Brew Guides
Kaffee zubereiten.
Ohne Rätselraten.
Hier stehen die Werte, die bei uns funktionieren. Kein Fachjargon, keine Voodoo-Parameter. Einfach das, was in der Tasse gut schmeckt.
Siebträger
Wie es funktioniert.
Ein Siebträger macht guten Kaffee, wenn ein paar Dinge stimmen. Nicht viele, aber die richtigen. Hier sind die fünf Schritte, die den Unterschied machen.
01
Mühle einstellen
Der Mahlgrad entscheidet mehr als alles andere. Zu grob: Wasser läuft zu schnell durch, der Kaffee schmeckt dünn. Zu fein: zu langsam, zu bitter.
Ziel: 25 bis 30 Sekunden Bezugszeit. Daran orientiert sich die Einstellung.
02
Dosis abwiegen
Eine Waage macht den Unterschied. Wer immer dieselbe Menge Kaffee einwiegt, bekommt immer dasselbe Ergebnis. Schätzen kostet Qualität.
Tipp: Siebträger vor und nach dem Befüllen wiegen. Einmal eingestellt, bleibt es reproduzierbar.
03
Tampen
Gleichmäßig und senkrecht andrücken. Nicht fest, nicht locker. Wichtig ist, dass die Oberfläche eben ist, damit das Wasser gleichmäßig durchläuft.
Fehler vermeiden: Schiefer Tamper erzeugt ungleichmäßige Extraktion.
04
Beziehen
Tasse auf die Waage, Bezug starten, Zeit stoppen. Das Verhältnis von Kaffee rein zu Espresso raus entscheidet über Stärke und Geschmack.
Richtwert: Doppelter Espresso = ca. 1 Teil Kaffee auf 2 Teile Espresso.
05
Abschmecken und anpassen
Zu sauer: feiner mahlen oder länger beziehen. Zu bitter: gröber mahlen oder kürzer beziehen. Eine Stellschraube nach der anderen verändern.
Geduld: Pro Anpassung einen Shot ziehen. Mehrere Änderungen auf einmal ergeben kein klares Bild.
Unsere Werte
Was bei uns
in der Tasse landet.
Diese Werte sind keine Theorie. Das sind die Einstellungen, mit denen wir unsere Kaffees rösten und verkosten. Ein guter Ausgangspunkt für deine Mühle.
02 · Espresso Blend
Alfie
19 g
Dosis
40 g
Bezugsmenge
25 Sek.
Bezugszeit
93 °C
Temperatur
Mit diesen Werten kommen Schokolade und Aprikose deutlich raus. Erfahrungsgemäß passen bei Alfie etwas mehr Gramm ins Sieb als bei anderen Röstungen. Einfach probieren.
01 · Single Origin
Ela
18 g
Dosis
38 g
Bezugsmenge
28 Sek.
Bezugszeit
93 °C
Temperatur
Nicht kürzer beziehen. Ela ist eine gewaschene Bohne und neigt bei Unterextraktion zur Säure. Kürzere Bezugszeiten funktionieren bei anderen Kaffees, hier nicht. Längere Bezugszeiten verzeiht sie problemlos.
Variationen
Wenn du etwas ausprobieren willst.
Alfie · Variation
Mehr Robusta-Charakter
Wer den kräftigeren, dunkleren Anteil von Alfie betonen will: etwas feiner mahlen und die Bezugszeit auf 27 bis 28 Sekunden verlängern. Der Robusta-Anteil tritt stärker in den Vordergrund, der Körper wird dichter.
Bezugszeit: 27–28 Sekunden
Mahlgrad: Etwas feiner als Standard
Rest: Unverändert
Alfie · Variation
Americano mit Fruchtigkeit
Alfie mit den Standard-Werten beziehen, dann heißes Wasser dazugeben. Der leicht fruchtige Charakter der Aprikose kommt im Americano deutlicher raus als im kurzen Espresso. Gut für längere Kaffeemomente.
Basis: Standard-Espresso (19 g / 40 g / 25 Sek.)
Wasser: 100–150 ml heiß nachgießen
Ela · Variation
Iced Americano
Ela als Iced Americano ist sehr empfehlenswert. Die dunkle Schokolade bleibt erhalten, die Fruchtigkeit wird beim Abkühlen deutlicher. Espresso direkt über Eis beziehen, dann kaltes Wasser dazugeben.
Basis: Standard-Espresso (18 g / 38 g / 28 Sek.)
Eis: Ins Glas vor dem Bezug
Wasser: 80–120 ml kalt nachgießen
Ela · Hinweis
Mit Milch eher nicht
Ela in Milchgetränken verliert seinen Charakter. Die Schokolade hält sich noch, aber die Fruchtigkeit geht unter. Wer Latte oder Cappuccino mag, ist mit Alfie besser bedient. Ela gehört pur in die Tasse.
Empfehlung: Pur, Americano oder Iced
Mit Milch: Lieber Alfie
Rösters Empfehlung
Was wir selbst am liebsten trinken.
Keine Marketingaussage. Das ist wie wir unsere eigenen Kaffees am Siebträger zubereiten, wann wir sie trinken und warum.
Alfie
Brasilien & Indien · Espresso Blend
Der Morgen-Espresso
19 g rein, 40 g raus, 25 Sekunden. Weder zu bitter noch zu sauer. Der Kaffee, der einfach funktioniert, ohne dass man groß darüber nachdenkt. Jeden Morgen.
Cappuccino oder Flat White
Alfie verträgt sich gut mit Milch. Die Schokolade bleibt spürbar, der cremige Charakter passt. Für alle, die ihren Kaffee mit Milch trinken, ist Alfie die richtige Wahl.
Americano am Nachmittag
Standard-Shot, dann heißes Wasser. Die Aprikose kommt im Americano deutlicher raus. Gut für längere Momente, wenn man einen großen Kaffee will ohne Milch.
Ela
Kolumbien · Single Origin
Pur, ohne Ablenkung
18 g, 38 g, 28 Sekunden. Dunkle Schokolade im ersten Schluck, Heidelbeere im Abgang. Ein Espresso, dem man zuhört. Nichts dazugeben, nichts wegnehmen.
Iced Americano im Sommer
Die beste Version von Ela. Shot direkt über Eis beziehen, kaltes Wasser dazugeben. Die Fruchtigkeit wird beim Abkühlen deutlicher. Sehr empfehlenswert, wirklich.
Für besondere Momente
Ela ist kein Alltagskaffee für schnell zwischendurch. Sie ist der Kaffee, wenn man Zeit hat. Wenn man trinken will, nicht nur Koffein braucht.